Spiedini di polpette al sesamo con salsa allo yogurt

Ingredienti:

500g di manzo macinato

Sale q.b.

2 cucchiai di olio EVO

1 uovo

2-3 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di grana

1/2 cipolla tritata (se piccola una)

Rosmarino q.b.

Olio, sesamo e pangrattato per la panatura

Salsa allo yogurt

Procedimento:

Mischiare il macinato con il sale, l’olio, l’uovo, il pangrattato, il grana e la cipolla, quindi formare delle polpettine schiacchiate.

Passare le polpette nell'olio, quindi panarle con pangrattato mischiato con qualche cucchiaiata di sesamo, infilzarle negli spiedi e arrostire. Servire con salsa allo yogurt.
Io ho usato pangrattato senza glutine.

Con questa ricetta partecipo al contest di IMAPARANDOCUCINANDO.



e al contest di Pane e Olio



Salsa allo yogurt

Ingredienti:

2 vasetti di yogurt greco
5-6 acciughe
3-4 cucchiai di olio e.v.o.
3-4 cucchiai di grana grattugiato
Sale q.b.
2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

Mischiare tutti gli ingredienti in un mixer.

Io la uso per accompagnare la carne (polpette, hamburger, caesar salad, ecc.).

Crêpes speck e funghi

Ingredienti:

50g burro

1 cucchiaino olio

200g speck

200g funghi

200g mozzarella

Prezzemolo tritato

500g besciamella

3 crêpes

Grana grattugiato

Procedimento:

In una padella fondere burro e olio, quindi soffriggervi lo speck e i funghi, unendo il prezzemolo.

Versare in una ciotola e aggiungere la besciamella e la mozzarella tagliata a dadini.

Mettere la crêpe in una teglia, porvi al centro il condimento.

Chiuderla, porvi sopra 2 cucchiaiate di condimento e spolverizzare con grana.

Infornare a 200° per 20 minuti.

Io ho usato crêpes, besciamella e speck senza glutine.

Buon appetito!

Crêpes

Ingredienti:

250ml latte

3 uova

100g farina (Bi-aglut da 1kg)

1 pizzico sale

1 cucchiaio olio di semi

Burro q.b. per la cottura

Procedimento:

Montare le uova con il pizzico di sale, quindi unire la farina e, poco alla volta, il latte e l'olio, facendo attenzione a non formare grumi.

Fare scaldare un padellino, ungerlo con del burro e versarvi un mestolo di impasto, spanderlo omogeneamente su tutta la padella roteandola, fare cuocere per qualche secondo, quindi girare la crêpe con una paletta e fare cuocere.

Possono essere farcite con condimenti dolci o salati e possono essere congelate.

Io le ho fatte con la farina senza glutine, ma possono essere preparate con la comune farina 00.

Il Piccolo Principe

Il piccolo principe sedette su una pietra e alzò gli occhi verso il cielo: "mi domando", disse, "se le stelle sono illuminate perchè ognuno possa un giorno trovare la sua".


Antoine De Saint-Exupéry

Ciambellone sofficissimo glassato alla nutella

Ingredienti:

3 uova

250g di zucchero

250g di farina

130g di olio di semi

130g di acqua o latte

1 bustina di lievito

Procedimento:

Montare uova e zucchero, unirvi l’olio, l’acqua ( o il latte), la farina e il lievito.

Cuocere a 180° per 40 minuti circa.

Questo è il famosissimo ciambellone di Adelaide Melles ed è il più soffice che abbia mai mangiato.

Io l'ho ricoperto con la glassa alla nutella, ma è ottimo anche semplice o aromatizzato al limone. Io sostituisco spesso all'acqua il latte.

L'ho preparato con la farina senza glutine , ma è possibile utilizzare la comune farina 00.

Con questa ricetta partecipo al contest di Prezzemolino

Glassa e Salsa alla nutella

Ingredienti:

5 cucchiai latte (8 per la salsa)

25g burro

400g nutella

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e sciogliere a fuoco lento.

Io solitamente preparo questa glassa per versarla su torte o ciambelloni semplici, per renderli più belli e golosi ed ha sempre molto successo!

Preparo invece la salsa per accompagnare panna cotta o parfait di mandolre.

Polpettone farcito

Ingredienti:

1kg macinato

2 uova

Pangrattato q.b.

Grana grattugiato q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Aromi a piacere (erba cipollina, rosmarino, prezzemolo, timo, ecc.)

400g prosciutto cotto

400g asiago

Olio q.b.

Procedimento:

Impastare la carne con le uova, il pangrattato, il grana, il prezzemolo, il sale e gli aromi, quindi stendere su un foglio di carta forno con il mattarello, condire con prosciutto e asiago e arrotolare. Disporre su una teglia, irrorare di olio e cuocere in forno a 200°.

Io lo preparo sempre assieme alle patate.

Colazione da Tiffany

Lui è buono, vero Gatto? Su, vieni qua, povero amore, povero amore senza nome... ma io penso che non ho il diritto di dargli un nome... perché in fondo noi due non ci apparteniamo, è stato un incontro casuale. E poi non voglio possedere niente, finché non avrò trovato un posto che mi vada a genio... non so ancora dove sarà, ma so com'è.


Holly Golightly (Audrey Hepburn)

Torta decorata con PDZ e cuori

Questa è stata la mia prima torta decorata con pasta di zucchero. Sono ancora alle prime armi con queste decorazioni, ma farle mi diverte molto e poi questo genere di torte piacciono sempre, il che è una grande soddisfazione!
Questa torta è stata preparata con pan di spagna senza glutine bagnato con latte e zucchero e farcito con crema di ricotta e gocce di cioccolato.

Pasta di zucchero

Ingredienti:

30ml di acqua
5g di gelatina in fogli
50g di glucosio
450g di zucchero a velo

Procedimento:
Ammollare la gelatina in acqua fredda e scioglierla in un pentolino, quindi unire il glucosio e sciogliere a fuoco bassissimo finché il tutto diventa liquido e trasparente tipo acqua.
Mettere lo zucchero nel mixer, quindi azionare a bassa velocità e unire a filo il liquido,  fino ad ottenere una palla (se necessario unire qualche goccia di acqua o dello zucchero a velo). Lavorare su una base spolverizzata di zucchero a velo.
Bisogna ottenere un composto molto morbido, facile da lavorare da subito.

Questa ricetta è stata presa su internet, non so chi sia l'autrice, in quanto viene riportata in diversi siti ed è la più utilizzata.

Amleto

Più dolce sarebbe la morte se il mio sguardo avesse
come ultimo orizzonte il tuo volto, e se così fosse...
mille volte vorrei nascere per mille volte ancor morire.


William Shakespeare

Schiacciate senza glutine

Ingredienti:

350g acqua

3 cucchiai olio

2 cucchiaini sale

500g farina (Bi-aglut da 1kg o Nutrifree per pane)

1 bustina lievito di lievito di birra disidratato

2 cucchiaini zucchero

Procedimento:

Impastare nella macchina del pane, inserendo gli ingredienti nell'ordine indicato.

Prendere l'impasto a pezzi, passarlo nella farina e schiacciarlo su un piano infarinato con il mattarello per pizza, disporre nella teglia e ungere la superficie del pane con una filo d'olio. Fare lievitare fino a 3 ore, quindi cuocere in forno a 200°.

Questa ricetta è stata presa dal qui ed è stata adattata alla farina senza glutine aumentando i liquidi.

Il pane è risultato molto soffice ed è ottimo per essere condito.

Biscotti di frolla montata

Ingredienti:

150g burro morbido

75g zucchero a velo

1 uovo

225g farina (Bi-aglut da 1kg)

½ cucchiaino lievito

Per la decorazione:

Cioccolato fuso a piacere (fondente, al latte o bianco)

Granella di nocciole, pistacchi, mandorle, gocce di cioccolato, ecc.

Procedimento:

Montare bene burro e zucchero, unire l’uovo e in due volte la farina mischiata con il lievito.

Formare i biscotti con il sac à poche o la sparabiscotti.

Cuocere a 250° per 2 minuti e a 200° per 10 minuti circa.

Ho preso la ricetta di questi biscotti da qui e li ho poi personalizzati con le decorazioni. Li ho trovati davvero ottimi e ringrazio l'autrice della ricetta.

Io li ho preparati con la farina senza glutine Bi-aglut da 1 kg, ma si può utilizzare la comune farina 00 e per tutti gli altri ingredienti è stato consultato il prontuario degli alimenti senza glutine.

Questa ricetta mi ha permesso di essere pubblicata nella rivista MyTescoma!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di La cucina di Irina

Cucinare con le farine senza glutine!

Cucinare con le farine senza glutine non è cosa facile!
Dopo anni e anni di sperimentazioni e impasti buttati, finalmente posso ritenermi soddisfatta.

Per quanto riguarda gli impasti con il lievito di birra avevo sempre problemi, fino a quando ho comprato la macchina del pane. La macchina del pane durante la lavorazione crea una camera di lievitazione con una temperatura ottimale che consente, anche agli impasti più difficili da lavorare, di lievitare alla perfezione.
Un'accortezza che bisogna avere per gli impasti contenenti lievito di birra o lievito istantaneo è aumentare i liquidi, in quanto le farine senza glutine assorbono più liquidi rispetto alle farine comuni.

Per i dolci non utilizzo nessun accorgimento particolare, seguo la ricetta ed ho sempre ottimi risultati.

Che cos'è la celiachia?

La celiachia è un'intolleranza permanente al glutine, un insieme di proteine contenute in frumento (grano), orzo, segale, avena, triticale,  farro, kamut e spelta.

L'organismo dei celiaci reagisce all'introduzione dei suddetti cereali scatenando una risposta immunitaria che provoca un'infiammazione cronica, danneggiando i tessuti e i villi intestinali ed essendo una malattia autoimmunitaria se non trattata può causare gravi conseguenze.

Dalla celiachia non si guarisce, il soggetto celiaco rimarrà tale per tutta la vita e l'unica cura consiste in una dieta assolutamente priva di glutine.

La completa esclusione del glutine dalla dieta implica un forte impegno, un'accurata selezione degli alimenti e accortezza durante la preparazione dei cibi in quanto il glutine lo si può trovare non solo in pasta, pane, pizza, torte, ma anche in prodotti che potrebbero sembrare privi di glutine come, fecola di patate, amido di mais, gelati, salumi, succhi frutta, marmellate, yogurt, ecc. ma che contengono, ad esempio, addensanti, coloranti, conservanti o altro che possono essere tossici per il celiaco o che, pur essendo privi di glutine, sono stati contaminati durante il processo di lavorazione.

L'Associazione Italiana Celiachia lavora da molti anni al servizio dei celiaci cercando di semplificarne le vite ed ha creato un prontuario, sempre in aggiornamento, che raccoglie gli alimenti in commercio senza glutine. Per chi è iscritto all'AIC il prontuario arriva a casa in forma cartacea pagando una quota annuale, per chi invece vuole consultarlo online, è possibile iscriversi gratuitamente al sito.

Anche nelle nostre cucine il rischio di contaminiazione è molto alto, quando preparate cibi per i vostri amici o parenti celiaci consultate sempre il prontuario, lavate bene tutti gli utensili e tenete lontani tutti gli alimenti contenenti glutine, perché anche la minima contaminazione può far male alla salute di un celiaco.

Negli ultimi anni la vita del celiaco è decisamente migliorata, oltre a poter mangiare cibi naturalmente privi di glutine come riso, mais, frutta, verdura, carne, pesce, pollo, latte e latticini in commercio esistono molti prodotti sostitutivi senza glutine come pasta, pane, dolci, ma ciò che io preferisco è cucinarli da me!

Spero di essere stata chiara e per qualsiasi dubbio non esitate a contattarmi!

Benvenuti nel mio blog!

Ciao a tutti, sono una ragazza celiaca e ho deciso di aprire questo blog per condividere con voi le mie ricette senza glutine e non!

Il Bacio - Francesco Hayez