Biscotti alle nocciole

Ingredienti:

500g farina (per me senza glutine Nutrifree multiuso)

200/225g burro

200/225g zucchero

250g nocciole tritate (o altra frutta secca)

2 uova

1 bustina lievito per dolci

Per guarnire

Cioccolato al latte, bianco e fondente fusi

Procedimento: 

Io ho usato il bimby, ho quindi tritato le nocciole a velocità 10 fino ad ottenere un trito non troppo fine, ho poi inserito i restanti ingredienti e azionato a velocità 5 fino ad amalgamare tutto (in alternativa impastare insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo), ho finito di impastare su una spianatoia, ho creato dei salsicciotti (se troppo morbidi fare riposare prima in frigo o per velocizzare in freezer) da cui ho tagliato i biscotti con l’aiuto di un coltello (metodo collaudato per quando si va di fretta!), se volete un effetto zig zag in superficie come nella foto sotto rigarli con una forchetta o tagliarli con un coltello a zig zag. Volendo, prima del taglio, i salsicciotti possono essere passati nello zucchero semolato o nello zucchero di canna. Se volete dei biscotti più carini potete utilizzare il metodo classico del mattarello e degli stampini. Con queste dosi ne ho ricavati circa 35. Li ho disposti su una teglia ricoperta di carta forno e li ho infornati in forno preriscaldato a 180° fino a cottura. Appena raffreddati li ho decorati con del cioccolato fuso.

Con questi biscotti spazio alla fantasia, potete utilizzare la frutta secca che preferite, io ho usato le nocciole, ma vanno bene anche mandorle, noci o pistacchi. Sono buonissimi semplici da inzuppare nel latte o decorati come i miei per un dopo cena sfizioso. È anche possibile sostituire una parte di farina con del cacao o aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato o del cioccolato a pezzetti. Che aspettate? Non vi resta che provarli!

Per i celiaci: controllate che lievito e cioccolato siano inseriti in prontuario o riportino la dicitura “senza glutine”.

Sbrisolona mantovana

La sbrisolona mantovana è sicuramente tra i miei dolci preferiti, burrosa, croccante, con quell’intenso gusto di mandorle ve ne innamorerete.

La mia versione è naturalmente una sbrisolona mantovana senza glutine, ma per realizzarla oltre ad usare la farina di mais potete sostituire il mio mix per dolci gluten free con una farina glutinosa.

Ora non vi resta che provarla, buon appetito!

Ingredienti:

200g mandorle

200g farina (per me senza glutine Nutrifree multiuso)

200g farina di mais fioretto

200g zucchero

200g burro

2 tuorli (o 1 uovo)

Procedimento:

Tritare le mandorle grossolanamente e impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un crumble.

Con il Bimby

Versare nel boccale tutti gli ingredienti e impastare a vel. 5 fino ad ottenere un crumble.

Versare in una teglia ricoperta di carta forno senza schiacciare troppo e cuocere a 180° per 40 minuti circa.

Fudge al cioccolato bianco e pistacchi

Ingredienti:

300g cioccolato bianco*

200g latte condensato*

30g burro

100g pistacchi

Codette di cioccolato* (facoltative)

Procedimento:

Sciogliere in un pentolino il cioccolato a pezzetti con il latte condensato e il burro, quindi spegnere il fuoco e unire i pistacchi, versare in una teglia ricoperta di carta forno (io ho cosparso la superficie di codette di cioccolato) e fare raffreddare in frigo per qualche ora, quindi tagliare a quadrotti e servire.

*Per i celiaci: controllate che latte condensato, cioccolato e codette siano inseriti in prontuario o riportino la dicitura “senza glutine.

Ciabatte senza glutine al grano saraceno con la Zero-Glu

Ingredienti (per 4 ciabatte):

300g acqua

10g olio EVO

1/2 cucchiaino sale

285g farina per pane Nutrifree

50g farina di grano saraceno (per me Nutrifree)

3g lievito secco (per me mastrofornaio)

1 cucchiaino zucchero

Procedimento :

Inserire gli ingredienti nella macchina del pane a avviare il programma n.18 impasto e lievitazione. Non appena l’impasto è pronto oliare bene un tagliere grande e versavelo sopra, ungerlo bene e dargli la forma di un rettangolo.

Dividerlo in 4 con una spatola.

Prendere ogni quarto di impasto e avvolgerlo su se stesso.

Poggiarlo con la piega verso il basso.

Schiacciarlo con le dita in modo da dargli la forma dello stampo della ciabatta.

Adagiarlo negli stampi per ciabatte precedentemente oliati.

Cuocere con il programma n.20 lievitazione e cottura ciabatte e panini.

Io ho gli stampi doppi, per cui preparo l’impasto negli stampi e 2 li conservo in frigo coperti dalla pellicola pronti per essere cotti, ma se non avete gli stampi doppi basta preparare l’impasto dandogli la forma e farlo riposare sul tagliere stesso in frigorifero, coperto da pellicola, quando le prime 2 ciabatte avranno finito di cuocere basta dare una leggera spennellata di olio allo stampo e adagiarvi sopra le ciabatte che hanno riposato.