Risotto ai carciofi con fonduta al parmigiano

Ingredienti (per 4 persone):

Per il risotto

4 cucchiai di olio evo

1 spicchio d'aglio intero schiacciato

3/4 carciofi puliti delle foglie esterne e tagliati a listarelle sottili

350g riso

Vino bianco secco q.b.

Brodo q.b.

Burro q.b.

Grana grattugiato q.b.

Prezzemolo q.b.

1 o 2 bustine di zafferano

Per la fonduta

200g grana grattugiato

100g latte

Procedimento:

Per la fonduta

Porre gli ingredienti in un pentolino mischiandoli bene e farli sciogliere a bagnomaria.

Per il risotto

Soffriggere aglio e olio, farvi insaporire i carciofi, unire il riso e tostarlo, quindi sfumarlo con il vino w aggiungere lo zafferano; cuocere il risotto unendo il brodo poco alla volta fino ad arrivare a cottura, togliere dal fuoco e mantecare con burro e grana e spolverare con del prezzemolo.

Servire il risotto su un letto di fonduta.

I miei ingredienti erano tutti senza glutine.

Sfincione Bagherese Senza Glutine

Ecco la ricetta dello sfincione bagherese, che io mangio, a differenza di quello palermitano che non mi piace. Per la base uso l'impasto delle mie focaccine e il condimento, rispetto a quello classico, è un pò diverso.

Ingredienti:

Per la pasta:

375g acqua

1 cucchiaino sale

50g olio EVO

450g farina senza glutine Nutrifree per pane

1 bustina lievito di birra o secco o 1 cubetto di lievito di birra fresco

1 cucchiaio zucchero

Per il condimento:

Primosale a fette

Cipolla tritata

Olio EVO

Acciughe

Pezzettoni di pomodoro

Pangrattato Senz'altro

Origano Cannamela

Sale

Formaggio grattugiato a piacere (grana, pecorino, ecc.)

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane programma impasta e lievita.

Versare l’impasto nella teglia, ponendola in luogo tiepido a lievitare e cospargere tutta la superficie con le fette di primosale.

Soffriggere la cipolla con l’olio e le acciughe, quindi unire i pezzettoni, fare insaporire e versare sul primosale.

Mischiare il pangrattato con il formaggio e l’origano, versarlo sullo sfincione e cospargere di olio.

Cuocere a 200/240°.

Gli ingredienti da me utilizzati erano tutti senza glutine!

Muffins di Rachel Allen al limone e pistacchi

Ingredienti:

2 uova

110g di burro morbido o olio di semi

110g di zucchero

140g di farina Farmo

2 cucchiaini di lievito

1 bustina di vanillina

Aroma al limone Flavourart

Granella di pistacchi di Bronte

Procedimento:

Mischiare tutti gli ingredienti con il mixer tranne i pistacchi, versare negli stampi per muffins riempiendo non più di 3/4 del pirottino e spolverare con la granella e cuocere a 180° per 15 minuti circa.

Ricetta presa da qui e leggermente modificata da me.

Pennette al salmone

Ingredienti:

Burro

Salmone affumicato

Brandy

Panna da cucina

Pennette

Procedimento:

Sciogliere in un pentolino a fuoco lento il burro, quindi soffriggervi il salmone precedentemente tritato al coltello, fare insaporire e sfumare con il brandy, aggiungere quindi la panna e prima di farla arrivare a bollore togliere dal fuoco, condirvi quindi la pasta.

I miei ingredienti erano come sempre tutti senza glutine!

Pizza Senza Glutine

Ingredienti:

Impasto per focaccia, pizza o panini

Condimento a piacere: salsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto, ecc.

Procedimento:

Preparare l'impasto, stendere nella teglia con un mattarello per pizza e fare lievitare a seconda dello spessore che si desidera. Condire la pizza a piacere e cuocere a 200° circa, i tempi dipendono dal forno. Io l'ho preparata margherita con acciughe, romana con würstel e scaglie di grana e con le patate.