Risotto primavera leggero con pesto

 

Ingredienti:

Zucchine

Carote

Scalogno

Piselli

Riso

Basilico

Arachidi

Olio EVO

Grana grattugiato

Brodo vegetale

Procedimento:

Tritare con un tritatutto scalogno, carote e zucchine. Tostare il riso in una padella ben calda senza grassi, unirvi quindi le verdure e il brodo man mano fino a portarlo a cottura, nel frattempo preparare un pesto veloce frullando il basilico con olio, grana e arachidi. Quando il riso è pronto mantecare con il pesto e il grana grattugiato.

Pasta al pesto di zucchine con stracciatella

Ingredienti:

Pasta (per me penne senza glutine)

Stracciatella

Per il pesto

Zucchine

Sale

Olio EVO

Arachidi

Grana grattugiato

Procedimento:

Lessare le zucchine precedentemente tagliate a tocchetti e frullarle con arachidi, olio EVO e grana fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Nella stessa acqua di cottura delle zucchine cuocere la pasta, condirla con il pesto e infine con la stracciatella prima di servire...buon appetito!

Insalata di melanzane al vapore e pomodoro

Ingredienti:

Melanzane

Pomodori

Origano

Sale

Olio EVO

Procedimento:

Tagliare la melanzana a cubetti, cuocerla quindi a vapore (io l'ho cotta nel microonde).

Tagliare il pomodoro, unirvi la melanzana e condire con sale, olio e origano.

Quest'insalata è un piatto fresco, buonissimo e leggero per gustare le melanzane che solitamente si preparano fritte, ideale per l'estate.

Crema leggera di zucchine e finocchi

Ingredienti:

2 zucchine

1 finocchio

Olio EVO

Procedimento:

Pulire e tagliare a fettine le zucchine e i finocchi, quindi cuocerli al vapore e frullari con dell'olio.