Mattonella con prosciutto e mozzarella senza glutine

Ingredienti:

450g acqua

3 cucchiai olio EVO

1 cucchiaino sale

1 bustina lievito di birra secco

500g farina senza glutine (io ho usato nutrifree per pane)

1 cucchiaio zucchero

Per condire

Passata di pomodoro

Sale

Origano

Olio EVO

Prosciutto cotto

Mozzarella

Procedimento:

Inserire tutti gli ingredienti nell'ordine nella MDP e selezionare il programma impasto e lievitazione, in alternativa sciogliere il lievito nell'acqua, unire lo zucchero e la farina e impastare e aggiungere per ultimi olio e sale, fare lievitare fino a raddoppio.

Stendere l'impasto con l'aiuto di un mattarello per pizza su una teglia ricoperta di carta forno, molto sottilmente, condirlo con passata di pomodoro, olio, sale, origano, mozzarella a cubetti e qualche fetta di prosciutto (è importante che l'ultimo ingrediente sia il prosciutto perchè l'impasto è molto morbido e sarà così più facile stenderlo), stendere quindi sopra al prosciutto altro impasto e fare lievitare 2 ore. Cuocere a 200°.

*Per i celiaci: il prosciutto cotto deve riportare sulla confezione la dicitura "senza glutine" o deve essere inserito in prontuario AIC.

Purè light e vegano e pastina con purè

Ingredienti:

Patate

Brodo vegetale

Sale

Olio Evo

Procedimento:

Pulire le patate e tagliarle a tocchetti, quindi lessarle in acqua salata e scolarle.

Il purè può essere preparato con lo schiacciapatate e poi condito in pentola sul fuoco, oppure in un mixer, io personalmente ho rimesso le patate nella pentola e ho preparato il purè con l’apposito accessorio del minipimer aggiungendo dell’olio di oliva e brodo vegetale (preparato con acqua calda e il mio dado granulare vegetale con essiccatore) fino a raggiungere la cremosità da me desiderata ed ho ottenuto un purè leggero ed ottimo.

Prendendo spunto da una ricetta di Benedetta Parodi il giorno dopo, con il purè avanzato, ho preparato una deliziosa e cremosissima pastina, basta aggiungere acqua al purè, farvi cuocere della pastina e condire con olio EVO e grana grattugiato.

Zuppetta di lenticchie con polpettine

Idea presa da una ricetta di Benedetta Parodi.

Ingredienti:

Per la zuppetta

Lenticchie

Scalogno

Dado vegetale granulare homemade

Concentrato di pomodoro

Olio EVO

Per le polpettine

Carne macinata di manzo

Patate lesse schiacciate

Sale

Olio Evo

Farina (per me senza glutine)

Procedimento:

Per la zuppetta

Fare cuocere le lenticchie secche con lo scalogno tritato, del dado vegetale granulare homemade e del concentrato di pomodoro per 50/60 minuti circa, quindi servire con olio EVO a crudo.

Per le polpettine

Impastare carne con le patate,  il sale e un filo d’olio, formare quindi delle polpettine, infarinarle farle cuocere in padella con dell’olio, quindi servirle sopra la zuppetta.

Carciofi con la "mollica"

Ingredienti:

Carciofi

Aglio

Olio EVO

Acciughe

Prezzemolo tritato

Sale

Pangrattato (per me senza glutine)

Procedimento:

Pulire i carciofi e tagliarli in quarti, sbollentarli in acqua bollente salata per 5/7 minuti e scolarli bene.

In una padella tostare il pangrattato con un goccio d’olio e un pizzico di sale finchè non è ben abbrustolito, quindi mettere da parte.

Nella stessa padella soffriggere l’aglio intero nell’olio con le acciughe, quindi unirvi i carciofi, salare e unire il prezzemolo, fare quindi bene insaporire, togliere l'aglio, versare in una teglia e cospargere con il pangrattato. Sono ottimi anche tiepidi.

Pasta con fave secche e finocchietto

Ingredienti:

Fave secche (io di solito se c’e’ la pasta calcolo 80g a persona di legumi secchi)

70g di pastina a piacere o spaghetti spezzati (per me senza glutine)

Finocchietto q.b.

Olio EVO

Procedimento:

Ammollare le fave in acqua fredda per una notte, quindi sciacquarle bene e metterle in una pentola assieme al finocchietto tritato al coltello e abbondante acqua, fare cuocere per 2 ore circa, le fave si sfalderanno e diventeranno una crema deliziosa, a questo punto calarvi la pasta e servire con olio EVO a crudo.

* Per i celiaci: i legumi secchi sono sempre permessi, come da prontuario AIC, l'unica accortezza è controllarli minuziosamente perchè spesso è possibile trovarvi ad esempio chicchi di grano, ecc., ecco perchè io tengo sempre dei barattoli con legumi già "puliti" (li pulisco quando ho più tempo, magari anche la sera davanti alla tv) in modo che siano sempre pronti per il consumo.