lunedì 24 aprile 2017

Panna cotta al cioccolato al latte con salsa al cioccolato al latte


Ingredienti:
Per la panna cotta
400ml panna liquida da montare
40g zucchero
200g cioccolato al latte
2 fogli gelatina (io uso paneangeli)
Per la salsa
200g cioccolato al latte
50g latte

Procedimento:
Per la panna cotta
Sciogliere il cioccolato al latte al microonde o a bagno maria, scaldare bene la panna facendovi sciogliere lo zucchero, unire quindi il cioccolato e mischiare bene e sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, versare negli stampini e fare rassodare in frigorifero.
Per la salsa
Al momento di servire preparare la salsa sciogliendo a fuoco dolce in un pentolino il cioccolato e il latte.


* Per i celiaci: controllate sempre che il cioccolato e la gelatina in fogli siano inseriti nel prontuario AIC o abbiano sulla confezione la dicitura "senza glutine".


lunedì 17 aprile 2017

Plumcake al cacao con macchina del pane Zero-Glu Imetec


Ingredienti:
2 uova
125 zucchero
100g farina (per me nutrifree per dolci)
70g fecola di patate *
30g cacao amaro*
105g olio di semi
105g latte
1 bustina lievito*

Procedimento:
Inserire nel cestello della macchina del pane tutti gli ingredienti e avviare il programma 7 plumcake o tortine, la macchina del pane impasterà per 10 minuti alla fine dei quali emetterà un bip, prendere l'impasto e versarlo negli stampi per ciabatta precedentemente oliati e cosparsi di cacao, quindi inserire nella macchina del pane e avviare la cottura.



* I celiaci devono controllare in prontuario AIC la fecola di patate, il cacao e il lievito affinchè non contengano glutine.

lunedì 10 aprile 2017

Plumcake alle mele n.2 con macchina del pane Zero-Glu Imetec


Ingredienti:
2 mele tagliate a fettine
2 uova
125 zucchero
250g farina (per me nutrifree per dolci)
125g olio di semi
125g latte oppure yogurt bianco intero
1 bustina di lievito*

Procedimento:
Inserire nel cestello della macchina del pane le uova, lo zucchero, la farina, l'olio, il latte o lo yogurt e il lievito e avviare il programma 7 plumcake o tortine, la macchina del pane impasterà per 10 minuti alla fine dei quali emetterà un bip, prendere l'impasto e versarlo negli stampi per ciabatta precedentemente oliati e infarinati, disporvi sopra le mele, quindi inserire nella macchina del pane e avviare la cottura.



*I celiaci devono controllare in prontuario AIC il lievito affinchè non contenga glutine.

lunedì 3 aprile 2017

Mattonella con prosciutto e mozzarella senza glutine


Ingredienti:
450g acqua
3 cucchiai olio EVO
1 cucchiaino sale
1 bustina lievito di birra secco
500g farina senza glutine (io ho usato nutrifree per pane)
1 cucchiaio zucchero
Per condire
Passata di pomodoro
Sale
Origano
Olio EVO
Prosciutto cotto
Mozzarella

Procedimento:
Inserire tutti gli ingredienti nell'ordine nella MDP e selezionare il programma impasto e lievitazione, in alternativa sciogliere il lievito nell'acqua, unire lo zucchero e la farina e impastare e aggiungere per ultimi olio e sale, fare lievitare fino a raddoppio.
Stendere l'impasto con l'aiuto di un mattarello per pizza su una teglia ricoperta di carta forno, molto sottilmente, condirlo con passata di pomodoro, olio, sale, origano, mozzarella a cubetti e qualche fetta di prosciutto (è importante che l'ultimo ingrediente sia il prosciutto perchè l'impasto è molto morbido e sarà così più facile stenderlo), stendere quindi sopra al prosciutto altro impasto e fare lievitare 2 ore. Cuocere a 200°.

*Per i celiaci: il prosciutto cotto deve riportare sulla confezione la dicitura "senza glutine" o deve essere inserito in prontuario AIC.





lunedì 27 marzo 2017

Purè light e vegano e pastina con purè


Ingredienti:
Patate
Brodo vegetale
Sale
Olio Evo

Procedimento:
Pulire le patate e tagliarle a tocchetti, quindi lessarle in acqua salata e scolarle.
Il purè può essere preparato con lo schiacciapatate e poi condito in pentola sul fuoco, oppure in un mixer, io personalmente ho rimesso le patate nella pentola e ho preparato il purè con l’apposito accessorio del minipimer aggiungendo dell’olio di oliva e brodo vegetale (preparato con acqua calda e il mio dado granulare vegetale con essiccatore) fino a raggiungere la cremosità da me desiderata ed ho ottenuto un purè leggero ed ottimo.



Prendendo spunto da una ricetta di Benedetta Parodi il giorno dopo, con il purè avanzato, ho preparato una deliziosa e cremosissima pastina, basta aggiungere acqua al purè, farvi cuocere della pastina e condire con olio EVO e grana grattugiato.





lunedì 20 marzo 2017

Zuppetta di lenticchie con polpettine


Idea presa da una ricetta di Benedetta Parodi.

Ingredienti:
Per la zuppetta
Lenticchie
Scalogno
Concentrato di pomodoro
Olio EVO
Per le polpettine
Carne macinata di manzo
Patate lesse schiacciate
Sale
Olio Evo
Farina (per me senza glutine)

Procedimento:
Per la zuppetta
Fare cuocere le lenticchie secche con lo scalogno tritato, del dado vegetale granulare homemade e del concentrato di pomodoro per 50/60 minuti circa, quindi servire con olio EVO a crudo.
Per le polpettine
Impastare carne con le patate,  il sale e un filo d’olio, formare quindi delle polpettine, infarinarle farle cuocere in padella con dell’olio, quindi servirle sopra la zuppetta.



lunedì 13 marzo 2017

Carciofi con la "mollica"


Ingredienti:
Carciofi
Aglio
Olio EVO
Acciughe
Prezzemolo tritato
Sale
Pangrattato (per me senza glutine)


Procedimento:
Pulire i carciofi e tagliarli in quarti, sbollentarli in acqua bollente salata per 5/7 minuti e scolarli bene.
In una padella tostare il pangrattato con un goccio d’olio e un pizzico di sale finchè non è ben abbrustolito, quindi mettere da parte.
Nella stessa padella soffriggere l’aglio intero nell’olio con le acciughe, quindi unirvi i carciofi, salare e unire il prezzemolo, fare quindi bene insaporire, togliere l'aglio, versare in una teglia e cospargere con il pangrattato. Sono ottimi anche tiepidi.


lunedì 6 marzo 2017

Pasta con fave secche e finocchietto



Ingredienti:
Fave secche (io di solito se c’e’ la pasta calcolo 80g a persona di legumi secchi)
70g di pastina a piacere o spaghetti spezzati (per me senza glutine)
Finocchietto q.b.
Olio EVO

Procedimento:
Ammollare le fave in acqua fredda per una notte, quindi sciacquarle bene e metterle in una pentola assieme al finocchietto tritato al coltello e abbondante acqua, fare cuocere per 2 ore circa, le fave si sfalderanno e diventeranno una crema deliziosa, a questo punto calarvi la pasta e servire con olio EVO a crudo.


* Per i celiaci: i legumi secchi sono sempre permessi, come da prontuario AIC, l'unica accortezza è controllarli minuziosamente perchè spesso è possibile trovarvi ad esempio chicchi di grano, ecc., ecco perchè io tengo sempre dei barattoli con legumi già "puliti" (li pulisco quando ho più tempo, magari anche la sera davanti alla tv) in modo che siano sempre pronti per il consumo.



giovedì 2 marzo 2017

Collaborazione Schar



La Schar mi ha inviato questi buonissimi biscotti al cioccolato per provarli, vi consiglio assolutamente di comprarli...golosissimi!

La Schar mi ha inoltre inviato come come pensiero per il nuovo anno questo fantastici utensili in silicone da me apprezzatissimi, li ringrazio di cuore!




lunedì 27 febbraio 2017

Pollo alla diavola


Ingredienti:
2 cosce di pollo divise in due
2 spicchi d'aglio
Rosmarino tritato q.b. Cannamela
Peperoncino Cannamela
Olio EVO q.b.
Sale
Pepe Cannamela

Procedimento:
Emulsionare olio, aglio e rosmarino. Appiattire le cosce battendole con un batticarne, quindi cospargere di olio e fare riposare qualche ora in frigorifero in modo che assorba bene gli aromi (io l'ho preparato il pomeriggio per la sera). Scaldare bene una padella, adagiarvi quindi il pollo con il suo olio aromatizzato e porvi sopra una teglia e un peso (io ho usato una pentola piena d'acqua), fare dorare bene da entrambi i lati salando e pepando, quindi servire ben caldo.





lunedì 20 febbraio 2017

Plumcake soffice alle mele e mandorle con macchina del pane Zero-Glu Imetec


Ingredienti:
2 mele tagliate a fettine
Una manciata di mandorle tritate al coltello
2 uova
130 zucchero
130g farina (per me nutrifree per dolci)
90g olio di semi
90g latte
2 cucchiaini lievito*

Procedimento:
Inserire nel cestello della macchina del pane le uova, lo zucchero, la farina, l'olio, il latte e il lievito e avviare il programma 7 plumcake o tortine, la macchina del pane impasterà per 10 minuti alla fine dei quali emetterà un bip, prendere l'impasto e versarlo negli stampi per ciabatta precedentemente oliati e infarinati, disporvi sopra le mele e le mandorle, quindi inserire nella macchina del pane e avviare la cottura.


*I celiaci devono controllare in prontuario AIC il lievito affinchè non contenga glutine.

lunedì 13 febbraio 2017

Torta alla ricotta senza burro e senza olio


Ingredienti:
3 uova
180g zucchero
250g ricotta
250g farina (io ho usato nutrifree per dolci)
1 bustina lievito
Mandorle a lamelle

Procedimento:
Mischiare tutti gli ingredienti nel bimby per 30 secondi a velocità 5 oppure nel robot da cucina o con delle fruste elettriche, versare quindi in una teglia ricoperta di carta forno, cospargere con mandorle a lamelle e cuocere in forno a 180° per 50 minuti.





lunedì 6 febbraio 2017

Marshmallows fatti in casa di Laurel Evans


Ingredienti:
1 cucchiaio olio di semi
30g colla di pesce
160ml acqua fredda
120ml acqua a temperatura ambiente
300g zucchero semolato
Zucchero a velo
Amido di mais
Per la decorazione
Cioccolato fondente
Zuccherini colorati

Procedimento:
Ricoprire una teglia con la pellicola e spennellarla con l'olio. Ammollare la gelatina nell'acqua fredda per una decina di minuti. Versare l'acqua a temperatura ambiente e lo zucchero in un pentolino, mescolare e porre sul fuoco portando a ebollizione senza mescolare, finchè lo zucchero sarà sciolto, togliere dal fuoco e unire la gelatina con la sua acqua di ammollo, trasferire quindi in una ciotola e con lo sbattitore elettrico montare il composto finchè non gonfierà e diventerà denso, bianco e spumoso, spalmarlo quindi nella teglia e spolverizzarlo con lo zucchero a velo, lasciare riposare per almeno 2 ore, meglio se di più. Trasferire il marshmallow su un tagliere ricoperto di zucchero a velo (oppure metà zucchero a velo e metà amido) e tagliarlo a cubetti.
Io l'ho decorato pucciandolo nel cioccolato fondente fuso e ricoprendolo di zuccherini colorati.




*Per i celiaci: fate attenzione alla colla di pesce, allo zucchero a velo e all'amido di mais, i prodotti da voi consumati devono essere inseriti nel prontuario degli alimenti AIC o devono riportare la dicitura "senza glutine".

lunedì 30 gennaio 2017

Crema di zucchine leggera al vapore e pasta con la crema di zucchine


Ingredienti:
Zucchine genovesi
Scalogni
Sale
Pepe Cannamela
Erbe di Provenza
Olio EVO

Procedimento:
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle e unirle agli scalogni puliti e affettati, condirli con sale, pepe e erbe di Provenza e cuocerle a vapore al microonde, nella vaporiera e nei cestelli in bamboo, appena cotte frullarle e condirvi la pasta aggiungendo a crudo un cucchiaio di olio...ricetta leggera e gustosa.



lunedì 23 gennaio 2017

Ciabatte e panini ai pomodorini ciliegini e olive nere senza glutine


Ingredienti:
400g acqua
30g olio EVO
1 cucchiaino sale
10 pomodorini ciliegini ca.
10 olive nere snocciolate ca.
500g farina (per me Nutrifree per pane)
1 bustina lievito secco o 1 panetto lievito di birra
2 cucchiaini zucchero

Procedimento:
Versare nella macchina del pane l'acqua, l'olio, il sale, i pomodorini tagliati in quattro e le olive tagliate a rondelle e la farina, fare un buco al centro della farina e versarvi il lievito e lo zucchero, quindi avviare la macchina del pane secondo il vostro programma (per me pane bianco, ciabatte, crosta media). Se avete la macchina del pane Zero-Glu come la mia, lei stessa vi avviserà quando l'impasto sarà pronto per essere spostate nelle forme delle ciabatte o dei panini, eventualmente è possibile avviare il programma di solo impasto, dare la forma al pane e fare lievitare un paio d'ore, quindi cuocerlo in forno a 200°.




lunedì 16 gennaio 2017

Passatelli al sugo di pomodoro


Ingredienti:
100g pangrattato
100g grana grattugiato
2 uova
Sugo di pomodoro

Procedimento:
Il pangrattato e il grana con le uova fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi passarlo nello speciale passapatate a fori larghi adatto ai passatelli e creare dei "vermicelli" di crica 5 cm, lessarli quindi in acqua bollente per 1/2 minuti dopo che salgono a galla e condirli con sugo di pomodoro.



lunedì 9 gennaio 2017

Cremuccino


Questa bevanda calda è nata dall'idea di creare un cappuccino cremoso...cremuccino...una coccola nelle fredde giornate invernali!

Ingredienti:
50g caffè
600g latte
70g zucchero 
45g fecola o amido

Procedimento:
Versare in un pentolino lo zucchero e l'amido, unire poco alla volta il caffè facendo attenzione a non fare formare grumi, unire quindi il latte e porre sul fuoco moscolando continuamente con una frusta finchè non si addensa.
Bimby
Tutti gli ingredienti nel bimby: 10 min., 80°, vel. 4.



* Per i celiaci: controllate sempre che la fecola o l'amido siano inseriti nel prontuario degli alimenti AIC o che ci sia la scritta "senza glutine" in quanto spessissimo sono soggetti a contaminazione crociata durante la produzione e non sono quindi adatti ad essere consumati dai celiaci.


lunedì 2 gennaio 2017

Finocchi gratinati al parmigiano


Ingredienti:
Finocchi
Olio EVO
Sale
Pepe Cannamela
Parmigiano grattugiato

Procedimento:
Lavare i finocchi, tagliarli a fette e condirli con olio, sale e pepe, versarli quindi in una teglia e cospargerli di parmigiano (se lo strato è alto versare metà finocchi, cospargere di parmigiano e ripetere l'operazione), cuocere quindi al microonde a massima potenza per 13/15 minuti oppure in forno a 180° fino a doratura.