lunedì 19 giugno 2017

Pasta al pesto di zucchine con stracciatella


Ingredienti:
Pasta (per me penne senza glutine)
Stracciatella
Per il pesto
Zucchine
Sale
Olio EVO
Arachidi
Grana grattugiato

Procedimento:
Lessare le zucchine precedentemente tagliate a tocchetti e frullarle con arachidi, olio EVO e grana fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Nella stessa acqua di cottura delle zucchine cuocere la pasta, condirla con il pesto e infine con la stracciatella prima di servire...buon appetito!



lunedì 12 giugno 2017

Insalata di melanzane al vapore e pomodoro


Ingredienti:
Melanzane
Pomodori
Origano
Sale
Olio EVO

Procedimento:
Tagliare la melanzana a cubetti, cuocerla quindi a vapore (io l'ho cotta nel microonde).
Tagliare il pomodoro, unirvi la melanzana e condire con sale, olio e origano.
Quest'insalata è un piatto fresco, buonissimo e leggero per gustare le melanzane che solitamente si preparano fritte, ideale per l'estate.


lunedì 5 giugno 2017

Crema leggera di zucchine e finocchi


Ingredienti:
2 zucchine
1 finocchio
Olio EVO

Procedimento:
Pulire e tagliare a fettine le zucchine e i finocchi, quindi cuocerli al vapore e frullari con dell'olio.







lunedì 29 maggio 2017

Supplì al telefono


Ingredienti:
1 kg riso
1 bottiglia passata di pomodoro
1 cipolla tritata
Olio EVO
Brodo vegetale
Grana grattugiato
Mozzarella
Uova
Pangrattato (per me senza glutine)
Olio di semi

Procedimento:
Preparare il risotto facendo soffriggere olio e cipolla, unire quindi il riso e farlo tostare e aggiungere la passata, portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale, quindi fuori dal fuoco mantecare con solo grana e fare raffreddare stendendo il riso in un vassoio. Appena il riso sarà freddo prenderne della manciate, formare delle palle ovali e inserirvi al centro la mozzarella tagliata a baastoncini, quindi compattare bene e passare nell'uovo e nel pangrattato, non appena saranno tutti pronti friggerli in abbondante olio di semi.




lunedì 22 maggio 2017

Crêpes ripiene di prosciutto cotto e mozzarella


Ingredienti:
Besciamella (preparata con 750ml di latte)
300/350g prosciutto cotto
200g mozzarella fiordilatte
Grana grattugiato

Procedimento:
Tritare grossolanamente al coltello il prosciutto e la mozzarella, quindi mischiarli a 3/4 della besciamella, condire le crêpes spalmando qualche cucchiaiata di composto di besciamella dal centro verso i bordi, piegare quindi a metà e di nuovo a metà fino ad ottenere una sorta di triangolo, versare poca besciamella sul fondo della teglia, adagiarvi le crêpes e cospargerle con la besciamella rimanente e il grana grattugiato, fare quindi dorare in forno a 200°. Servire calde.



I miei ingredienti erano come sempre tutti senza glutine.

lunedì 15 maggio 2017

Muffins vegani o vegan chocolate cupcakes di Martha Stewart


Ingredienti:
1 tazza e 1/2 (210g) di farina
3/4 (150g) di tazza di zucchero
1/4 (20g) di tazza di cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di tazza + 1 cucchiaio (70g) di olio di semi
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io non l'ho messo)
1 tazza e 1/4 (300g) di acqua

Procedimento:
Setacciare insieme farina, zucchero, cacao, bicarbonato e sale. Mischiare olio, aceto, vaniglia e acqua con una frusta a mano o elettrica, aggiungere le polveri e amalgamare fino ad ottenere un composto liscio, versare il composto negli stampini per muffins in cui avrete inserito i pirottini di carta (a me ne sono venuti 12) e cuocere a 180° per 20/25 minuti.




I miei ingredienti erano come sempre tutti senza glutine.



lunedì 8 maggio 2017

Risotto zucchine e stracciatella


Ingredienti:
Cipolla 
Zucchine
Olio EVO
Brodo vegetale
Grana grattugiato
Stracciatella

Procedimento:
Lavare le zucchine, pulirle dalle estremità e tagliarle a rondelle, pulire la cipolla e tagliarla a fettine, soffriggere con olio e cipolla le zucchine e farle cuocere, quindi frullarle. Nella stessa padella tostare il riso, unire le zucchine frullate e portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, quindi mantecare fuori dal fuoco con del grana grattugiato e servire con qualche cucchiaiata di stracciatella.



lunedì 1 maggio 2017

Polvere di scorze di limone, aroma naturale homemade



Ingredienti:
Limoni non trattati

Procedimento:
Privare i limoni delle scorze aiutandosi con un pelapatate e fare essiccare a 70° per 4 ore, quindi tritare e conservare in una vasetto…la vostra dispensa farà un delizioso profumo di limoni!
Io la utilizzo come aroma naturale per i miei dolci.



lunedì 24 aprile 2017

Panna cotta al cioccolato al latte con salsa al cioccolato al latte


Ingredienti:
Per la panna cotta
400ml panna liquida da montare
40g zucchero
200g cioccolato al latte
2 fogli gelatina (io uso paneangeli)
Per la salsa
200g cioccolato al latte
50g latte

Procedimento:
Per la panna cotta
Sciogliere il cioccolato al latte al microonde o a bagno maria, scaldare bene la panna facendovi sciogliere lo zucchero, unire quindi il cioccolato e mischiare bene e sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, versare negli stampini e fare rassodare in frigorifero.
Per la salsa
Al momento di servire preparare la salsa sciogliendo a fuoco dolce in un pentolino il cioccolato e il latte.


* Per i celiaci: controllate sempre che il cioccolato e la gelatina in fogli siano inseriti nel prontuario AIC o abbiano sulla confezione la dicitura "senza glutine".


lunedì 17 aprile 2017

Plumcake al cacao con macchina del pane Zero-Glu Imetec


Ingredienti:
2 uova
125 zucchero
100g farina (per me nutrifree per dolci)
70g fecola di patate *
30g cacao amaro*
105g olio di semi
105g latte
1 bustina lievito*

Procedimento:
Inserire nel cestello della macchina del pane tutti gli ingredienti e avviare il programma 7 plumcake o tortine, la macchina del pane impasterà per 10 minuti alla fine dei quali emetterà un bip, prendere l'impasto e versarlo negli stampi per ciabatta precedentemente oliati e cosparsi di cacao, quindi inserire nella macchina del pane e avviare la cottura.



* I celiaci devono controllare in prontuario AIC la fecola di patate, il cacao e il lievito affinchè non contengano glutine.

lunedì 10 aprile 2017

Plumcake alle mele n.2 con macchina del pane Zero-Glu Imetec


Ingredienti:
2 mele tagliate a fettine
2 uova
125 zucchero
250g farina (per me nutrifree per dolci)
125g olio di semi
125g latte oppure yogurt bianco intero
1 bustina di lievito*

Procedimento:
Inserire nel cestello della macchina del pane le uova, lo zucchero, la farina, l'olio, il latte o lo yogurt e il lievito e avviare il programma 7 plumcake o tortine, la macchina del pane impasterà per 10 minuti alla fine dei quali emetterà un bip, prendere l'impasto e versarlo negli stampi per ciabatta precedentemente oliati e infarinati, disporvi sopra le mele, quindi inserire nella macchina del pane e avviare la cottura.



*I celiaci devono controllare in prontuario AIC il lievito affinchè non contenga glutine.

lunedì 3 aprile 2017

Mattonella con prosciutto e mozzarella senza glutine


Ingredienti:
450g acqua
3 cucchiai olio EVO
1 cucchiaino sale
1 bustina lievito di birra secco
500g farina senza glutine (io ho usato nutrifree per pane)
1 cucchiaio zucchero
Per condire
Passata di pomodoro
Sale
Origano
Olio EVO
Prosciutto cotto
Mozzarella

Procedimento:
Inserire tutti gli ingredienti nell'ordine nella MDP e selezionare il programma impasto e lievitazione, in alternativa sciogliere il lievito nell'acqua, unire lo zucchero e la farina e impastare e aggiungere per ultimi olio e sale, fare lievitare fino a raddoppio.
Stendere l'impasto con l'aiuto di un mattarello per pizza su una teglia ricoperta di carta forno, molto sottilmente, condirlo con passata di pomodoro, olio, sale, origano, mozzarella a cubetti e qualche fetta di prosciutto (è importante che l'ultimo ingrediente sia il prosciutto perchè l'impasto è molto morbido e sarà così più facile stenderlo), stendere quindi sopra al prosciutto altro impasto e fare lievitare 2 ore. Cuocere a 200°.

*Per i celiaci: il prosciutto cotto deve riportare sulla confezione la dicitura "senza glutine" o deve essere inserito in prontuario AIC.





lunedì 27 marzo 2017

Purè light e vegano e pastina con purè


Ingredienti:
Patate
Brodo vegetale
Sale
Olio Evo

Procedimento:
Pulire le patate e tagliarle a tocchetti, quindi lessarle in acqua salata e scolarle.
Il purè può essere preparato con lo schiacciapatate e poi condito in pentola sul fuoco, oppure in un mixer, io personalmente ho rimesso le patate nella pentola e ho preparato il purè con l’apposito accessorio del minipimer aggiungendo dell’olio di oliva e brodo vegetale (preparato con acqua calda e il mio dado granulare vegetale con essiccatore) fino a raggiungere la cremosità da me desiderata ed ho ottenuto un purè leggero ed ottimo.



Prendendo spunto da una ricetta di Benedetta Parodi il giorno dopo, con il purè avanzato, ho preparato una deliziosa e cremosissima pastina, basta aggiungere acqua al purè, farvi cuocere della pastina e condire con olio EVO e grana grattugiato.





lunedì 20 marzo 2017

Zuppetta di lenticchie con polpettine


Idea presa da una ricetta di Benedetta Parodi.

Ingredienti:
Per la zuppetta
Lenticchie
Scalogno
Concentrato di pomodoro
Olio EVO
Per le polpettine
Carne macinata di manzo
Patate lesse schiacciate
Sale
Olio Evo
Farina (per me senza glutine)

Procedimento:
Per la zuppetta
Fare cuocere le lenticchie secche con lo scalogno tritato, del dado vegetale granulare homemade e del concentrato di pomodoro per 50/60 minuti circa, quindi servire con olio EVO a crudo.
Per le polpettine
Impastare carne con le patate,  il sale e un filo d’olio, formare quindi delle polpettine, infarinarle farle cuocere in padella con dell’olio, quindi servirle sopra la zuppetta.



lunedì 13 marzo 2017

Carciofi con la "mollica"


Ingredienti:
Carciofi
Aglio
Olio EVO
Acciughe
Prezzemolo tritato
Sale
Pangrattato (per me senza glutine)


Procedimento:
Pulire i carciofi e tagliarli in quarti, sbollentarli in acqua bollente salata per 5/7 minuti e scolarli bene.
In una padella tostare il pangrattato con un goccio d’olio e un pizzico di sale finchè non è ben abbrustolito, quindi mettere da parte.
Nella stessa padella soffriggere l’aglio intero nell’olio con le acciughe, quindi unirvi i carciofi, salare e unire il prezzemolo, fare quindi bene insaporire, togliere l'aglio, versare in una teglia e cospargere con il pangrattato. Sono ottimi anche tiepidi.


lunedì 6 marzo 2017

Pasta con fave secche e finocchietto



Ingredienti:
Fave secche (io di solito se c’e’ la pasta calcolo 80g a persona di legumi secchi)
70g di pastina a piacere o spaghetti spezzati (per me senza glutine)
Finocchietto q.b.
Olio EVO

Procedimento:
Ammollare le fave in acqua fredda per una notte, quindi sciacquarle bene e metterle in una pentola assieme al finocchietto tritato al coltello e abbondante acqua, fare cuocere per 2 ore circa, le fave si sfalderanno e diventeranno una crema deliziosa, a questo punto calarvi la pasta e servire con olio EVO a crudo.


* Per i celiaci: i legumi secchi sono sempre permessi, come da prontuario AIC, l'unica accortezza è controllarli minuziosamente perchè spesso è possibile trovarvi ad esempio chicchi di grano, ecc., ecco perchè io tengo sempre dei barattoli con legumi già "puliti" (li pulisco quando ho più tempo, magari anche la sera davanti alla tv) in modo che siano sempre pronti per il consumo.



giovedì 2 marzo 2017

Collaborazione Schar



La Schar mi ha inviato questi buonissimi biscotti al cioccolato per provarli, vi consiglio assolutamente di comprarli...golosissimi!

La Schar mi ha inoltre inviato come come pensiero per il nuovo anno questo fantastici utensili in silicone da me apprezzatissimi, li ringrazio di cuore!




lunedì 27 febbraio 2017

Pollo alla diavola


Ingredienti:
2 cosce di pollo divise in due
2 spicchi d'aglio
Rosmarino tritato q.b. Cannamela
Peperoncino Cannamela
Olio EVO q.b.
Sale
Pepe Cannamela

Procedimento:
Emulsionare olio, aglio e rosmarino. Appiattire le cosce battendole con un batticarne, quindi cospargere di olio e fare riposare qualche ora in frigorifero in modo che assorba bene gli aromi (io l'ho preparato il pomeriggio per la sera). Scaldare bene una padella, adagiarvi quindi il pollo con il suo olio aromatizzato e porvi sopra una teglia e un peso (io ho usato una pentola piena d'acqua), fare dorare bene da entrambi i lati salando e pepando, quindi servire ben caldo.





lunedì 20 febbraio 2017

Plumcake soffice alle mele e mandorle con macchina del pane Zero-Glu Imetec


Ingredienti:
2 mele tagliate a fettine
Una manciata di mandorle tritate al coltello
2 uova
130 zucchero
130g farina (per me nutrifree per dolci)
90g olio di semi
90g latte
2 cucchiaini lievito*

Procedimento:
Inserire nel cestello della macchina del pane le uova, lo zucchero, la farina, l'olio, il latte e il lievito e avviare il programma 7 plumcake o tortine, la macchina del pane impasterà per 10 minuti alla fine dei quali emetterà un bip, prendere l'impasto e versarlo negli stampi per ciabatta precedentemente oliati e infarinati, disporvi sopra le mele e le mandorle, quindi inserire nella macchina del pane e avviare la cottura.


*I celiaci devono controllare in prontuario AIC il lievito affinchè non contenga glutine.

lunedì 13 febbraio 2017

Torta alla ricotta senza burro e senza olio


Ingredienti:
3 uova
180g zucchero
250g ricotta
250g farina (io ho usato nutrifree per dolci)
1 bustina lievito
Mandorle a lamelle

Procedimento:
Mischiare tutti gli ingredienti nel bimby per 30 secondi a velocità 5 oppure nel robot da cucina o con delle fruste elettriche, versare quindi in una teglia ricoperta di carta forno, cospargere con mandorle a lamelle e cuocere in forno a 180° per 50 minuti.