Pizzette al Philadelphia senza glutine

Ingredienti:
65g + 1 cucchiaio farina Nutrifree multiuso
130g Philadelphia
15g burro
Passata di pomodoro
Olio Evo
Origano

Procedimento:
Impastare i 65g di farina con il Philadelphia e il burro, dividere quindi in 4 parti da passare in un ulteriore cucchiaio di farina e appiattire con le mani formando delle pizzette, disporre su una teglia ricoperta di carta forno e fare riposare in freezer 10 minuti, condire con passata, olio e origano e cuocere a 200°.

Namelaka al cioccolato fondente di Maurizio Santin

Ingredienti:
380g cioccolato fondente 70% (io ho usato cioccolato 50%)
300g latte fresco (io ho usato latte intero a lunga conservazione)
15 g glucosio
5g gelatina
600g panna fresca

Procedimento:
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda. Portare a bollore il latte con il glucosio, quindi aggiungere la gelatina strizzandola e versare sul cioccolato, emulsionare con un frullatore a immersione e incorporare la panna. Conservare in frgorfrigorper almeno 10/12 ore (io l'ho preparata la sera per mangiarla il giorno dopo).
Può essere servita cosio montata.

Per i celiaci: controllare che cioccolato e gelatina siano inseriti in prontuario o riportino in etichetta la dicitura "senza glutine".

Mousse semplice alle fragole

Ingredienti:
100ml panna da montare
100g fragole
2 cucchiai zucchero

Procedimento:
Frullare le fragole. Montare la panna con lo zucchero e unirvi il frullato di fragole delicatamente mescolando dall'alto verso il basso.

Focacce

Ingredienti:

Per la pasta:

375g acqua

1 cucchiaino sale

50g olio EVO

450g farina senza glutine (per me Nutrifree per pane)

1 bustina lievito di birra o secco o 1 cubetto di lievito di birra fresco

1 cucchiaio zucchero

Per il condimento:

Acqua

Olio EVO

Scalogno a fette

Olive denocciolate a fette

Origano

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane programma impasta e lievita.

Dividere l'impasto in 3 e stendere nelle teglie con le dita. Preparare un'emulsione di acqua e olio e versare sulle focacce, una lasciarla bianca e condire le altre hanno con scalogno e origano e e una con olive e origabo

Cuocere a 200/240°.

Per i celiaci: controllare che il lievito secco sia inserito in prontuario o  riportI in etichetta la dicitura "senza glutine".

Pizza senza glutine con bresaola, rucola e grana al microonde

Ingredienti (per 1 pizza):

Per la pizza

200g farina senza glutine (per m Nutrifree multiuso)

200g latte

1 cucchiaio olio EVO

1/2 cucchiaino sale

1 cucchiaino zucchero

1/2 bustina lievito di birra secco

Per il condimento

Passata e pomodoro

Origano

Mozzarella a dadini

Bresaola

Rucola

Grana in scaglie

Procedimento:

Mischiare tutti gli ingredienti in un mixer e stendere l'impasto che sarà denso e cremoso su una teglia crisp precedentemente oliata e fare lievitare 45 minuti, condire con salsa di pomodoro e origano e cuocere con funzione crisp per 7 minuti, aggiungere la mozzarella e cuocere per altri 8 minuti, quindi condire con bresaola, rucola e grana.

Per i celiaci: controllare che il lievito secco sia inserito in orontupron o riportino in etichetta la dicitura "senza glutine".

Involtini di salsiccia e speck

Ingredienti:
Speck
Salsiccia

Procedimento:
Privare la salsiccia del budello e ricavarne dei salsicciotti, avvolgerli nello speck e arrostire (o come me cuocerli in microonde con piatto crisp).

Per i celiaci: controllare che lo speck sia inserito in prontuario o  riportI in etichetta la dicitura "senza glutine".

Risotto piselli, zucchine e tonno

Ingredienti:
Olio EVO
Piselli
Zucchine (io le ho tritate nel Bimby)
Riso
Vino bianco secco
Brodo vegetale
Burro
Grana grattugiato
Tonno in scatola

Procedimento:
Soffriggere i piselli e oenzucchine nell'olio, quindi unire il riso e tostare, fare cuocere aggiungendo man mano il brodo, quasi a cottura unire il tonno e mantecare fuori dal fuoco con burro e grana.

I miei ingredienti erano come sempre tutti senza glutine.

Risotto spinaci e stracchino

Ingredienti (per 2 persone):

2 cucchiai olio EVO

1 spicchio d'aglio schiacciato

Spinaci freschi q.b.

160g riso

Vino bianco secco 

400g circa di brodo vegetale 

Burro 

Grana grattugiato

Stracchino q.b.

Procedimento:

Soffriggere in una padella aglio e olio, farvi insaporire gli spinaci, frullarli aiutandosi con un po'di brodo e metterò da parte.  Tostare il riso con un po' d'olio e sfumare con il vino. Unire gli spinaci e il brodo poco alla volta fino a cottura, mescolando continuamente.

A fine cottura mantecare il riso fuori dal fuoco con burro e grana e servire con stracchino.

Involtini prosciutto cotto, stracchino e rucola

Ingredienti:
4 fette di prosciutto cotto tagliato spesso
250g stracchino
Rucola q.b.

Procedimento:
Spalmare lo stracchino sulla retta di prosciutto, porre al centro la rucola e arrotolare.

Per i celiaci: controllare che il prosciutto cotta sia in prontuario o abbia in etichetta la dicitura "senza glutine".

Torta arancia e cioccolato fondente

Ingredienti:
Per la torta
3 arance piccole non trattate
120g olio di semi
130g latte
3 uova
200g zucchero
300g farina (per me Nutrifree multiuso)
1 bustina lievito
Per la glassa
130g cioccolato fondente
25g burro

Procedimento:
Frullare le arance intere, unire quindi i liquidi con lo zucchero e frullare nuovamente, aggiungere ora le polveri e amalgamare, versare in una teglia ricoperta di carta forno e cuocere a 180° per 45/50 minuti e fare raffreddare.
Preparare la glassa sciogliendo a fuoco basso o nel microonde il cioccolato con il burro e versare sulla torta.

Per i celiaci: controllare sempre che lievito e cioccolato siano inseriti in prontuario o riportino la dicitura"senza glutine".

Risotto asparagi e prosciutto cotto

 Ingredienti:
Burro
Olio Evo
Asparagi
Prosciutto cotto
Riso
Grana grattugiato

Procedimento:
Sbollentare gli asparagi in acqua calda, quindi separarli dalle punte che conserveremo a parte e frullare i gambi. Usare l'acqua di cottura come brodo.
In una padella sciogliere il burro con un goccio di olio, quindi soffriggere il prosciutto, tostare il riso, aggiungere la crema di asparagi e cuocere versandopoco alla volta il brodo, mescolando fino a cottura, mantecare quindi con burro e Granada unire le punte degli asparagi.

Torta soffice alle fragole

Ingredienti:
3 uova
150g zucchero
100g olio di semi
230g farina (per me senza glutine Nutrifree multiuso)
1 bustina lievito
Scorza di 1 limone
300g fragole pulite tagliate a metà

Procedimento:
Mischiare con una frusta, nel Bimby, nella planetaria o in un mixer uova, zucchero e olio ed amalgamare bene, quindi unire farina, lievito e scorza e mischiare nuovamente. Versare in una teglia rivestita di carta forno e disporvi sopra le fragole. Cuocere a 180° per 50 minuti.

Per i celiaci: controllate il lievito sia inserito in prontuario o riporti la dicitura "senza glutine".

Uovo di cioccolato ripieno di mousse di ricotta

Ingredienti:1
1 uovo di Pasqua
300g ricotta
200g panna da montare
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai Nutella
Codette di cioccolato

Procedimento:
Montare la panna con lo zucchero. Lavorare la ricotta con una frusta per renderla liscia, quindi unirvi la panna montata e versare in una sac à poche. Aprire l'uovo a metà, riempire per metà con la mousse, quindi versarvi sopra la Nutella, finire di riempire con la mousse e decorare con cioccolato al latte fuso (io ho usato le schegge che si erano rotte aprendo l'uovo) e codette di cioccolato. Conservare in frigo.

Per i celiaci: controllare che l'uovo, il cioccolato e le codette siano inseriti in prontuario o riportino la dicitura "senza glutine".

Chocolate self-saucing pudding d Matt Preston

 Ingredienti:
150g farina
2 cucchiaini lievito
220g zucchero
50g cacao
60g burro sciolto freddo
125g latte
1 uovo
500g acqua bollente
Panna montata o gelato fiordilatte

Procedimento:
Versare in una ciotola la farina con il lievito, 110g di zucchero e 25g di cacao, a parte mischiare il burro con il latte e l'uovo, versare lentamente all'interno della ciotola mescolando alle polveri, quindi versare in una teglia non imburrata. Mischiare i restanti 110g di zucchero con i 25g di cacao e spolverizzare sopra l'impasto, quindi versarvi sopra l'acqua bollente. Cuocere per 30/35 minuti a 160°. Cuocendo nella parte inferiore del pudding si creerà una sorta di salsa budinosa al cacao e sopra una morbida torta, prendere a cucchiaiate e servire caldo in una ciotola, una scodella o un piatto fondo con della panna montata o del gelato fiordilatte per creare il contrasto caldo/freddo.

I miei ingredienti erano come sempre tutti senza glutine.

Muu muu bimby

Ingredienti:
600g latte
90gzucchero
2 tuorli
40g amidi di mais
20g cacao amaro

Procedimento:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere 8/10 minuti a velocità 4 a 90°, versare metà della crema in una ciotola e tenere da parte, quindi unire alla restante crema il cacao e frullare sempre a velocità 4 per 10/15 secondi. Versare nei bicchieri a cucchiaiate e fare raffreddare.
I miei ingredienti erano come sempre tutti senza glutine.

Per i celiaci: porre articolare attenzione quando si acquista l'amido in quanto spesso subisce contaminazione crociata, deve quindi sempre riportare la dicitura "senza glutine" oppure deve essere inserito in prontuario.

Torta di mele

Ingredienti:
2 uova
120g latte
100g burro fuso
250g farina
130g zucchero
1 bustina lievito
4 mele tagliate a fettine

Procedimento:
Io ho mischiato tutto nel Bimby, prima uova, latte, burro e zucchero 30 secondi a velocità 5 e poi ho aggiunto farina e lievito altri 30 secondi a velocità 5. In alternativa usare un mixer elettrico, una planetaria o una frusta. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata o rivestita di carta forno e disporvi sopra le fettine di mela, quindi cuocere a 180°.

I miei ingredienti erano tutti senza glutine.
 

Sbriciolata al cacao e mandorle con Nutella...un 'altra versione di sbriciolata

Ingredienti:
Per la sbriciolata:
280g farina
20g cacao
130g zucchero
1 uovo
1 bustina lievito
50g latte
50g mandorle
Per il ripieno:
400g nutella

Procedimento:
Versare gli ingredienti per la sbriciolata in un mixer (io nel Bimby 30 sec. vel.5) e impastare fino ad ottenere delle briciole, versare metà composto in una teglia rivestita di carta forno, spalmarci sopra la nutella senza arrivare ai bordi, quindi ricoprire con la sbriciolata, cuocere a 180° per 40/50 minuti. 

I miei ingredienti erano tutti come sempre senza glutine.

Salame di nutella con riso soffiato

Ingredienti:

400g nutella

50g cioccolato fondente

50g riso soffiato

35g biscotti secchi

35g nocciole

Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato fondente e unirli alla Nutella. Tritate grossolanamente i biscotti con le nocciole e unirli al composto, quindi aggiungere il riso soffiato e mescolare bene. Disporre il composto su un foglio di alluminio e dargliela forma di un salame, arrotolarlo stretto chiudendolo bene e fare riposare in freezer 30 minuti, quindi rotolarono nello zucchero a velo e servire a fettine. Conservare in frigorifero.

Per i celiaci: controllare che gli ingredienti siano inseriti in prontuario o che riportino in etichetta la dicitura "senza glutine", specialmente per il riso soffiato in quanto ingrediente che può sembrare sempre senza glutine, ma che in realtà può essere contaminato durante la lavorazione e per lo zucchero a velo che può contenere amidi.

Mousse Rocher

Ingredienti:

200ml panna da montare

200g da Nutella

50 g nocciole tritate grossolanamente

Procedimento:

Montare la panna, quindi mischiarla delicatamente alla Nutella (se questa dovesse risultare dura scaldarla qualche secondo al microonde), unire quindi le nocciole e versare in Delle coppe. Servire con biscotti.

Per i celiaci: la panna è sempre senza glutine, a meno che non utilizzate la panna vegetale che invece non lo è sempre e bisogna controllare se è in prontuario o se riporta la dicitura senza glutine, ma ve la sconsiglio prima di tutto perché è già zuccherata ed è sufficiente la Nutella per dolcificare e poi perché è meglio la panna vera. Per la Nutella o un'altra crema di nocciole controllate sempre in prontuario o che anch'essa riporti la dicitura senza glutine. Per le nocciole basta comprare delle vere nocciole intere e tritarle invece di acquistare la granella che spesso non è senza glutine perché non è vera e propria granella, è sempre importante leggere bene le etichette.

Torta Kinder Bueno

Rieccomi dopo questi primi 5 splendidi mesi di vita da mamma con una nuova golosissima ricetta.

Ingredienti: 

1 base per torta californiana al cacao

50g cioccolato al latte

50g cioccolato bianco

4 kinder bueno

350g nutella bianca

1 cucchiaio abbondante nutella

12 kinder bueno piccoli 

Granella di nocciole q.b.

Procedimento:

Preparare la base della torta californiana al cacao e capovolgerla su un vassoio.

Sciogliere il cioccolato bianco con quello al latte, quindi tritare i kinder bueno e unirli ai due cioccolati e versare il tutto sulla base della torta.

Scogiere leggermente la nutella bianca per spalmarla meglio (io 30 secondi al microonde), versarla quindi sul composto al cioccolato. Sciogliere anche la nutella normale per qualche secondo e versarla al centro della crema bianca creando delle decorazioni con l'aiuto di uno stecchino. Decorare la torta con mini kinder bueno e granella di nocciole.

Per i celiaci: attenzione, i kinder bueno contengono glutine, la torta infatti non doveva essere mangiata da me, è possibile farla senza l'aggiunta dei kinder bueno e utilizzando ingredienti inseriti nel prontuario AIC o che abbiano in etichetta la dicitura "senza glutine".