Polpette di merluzzo con maionese al limone

Ingredienti: 

Per le polpette

1 confezione cuori di merluzzo

2 patate 

2 uova

2 cucchiai pangrattato + q.b. per la panatura

4 cucchiai grana grattugiato

Prezzemolo q.b.

Erba cipollina q.b.

Sale q.b.

Farina (per me di riso) q.b.

Latte q.b.

Olio di semi q.b.

Per la maionese

4 cucchiai maionese

Succo di 1 limone

Erba cipollina q.b.

Procedimento:

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, quindi cuocerle a vapore assieme al merluzzo per 15/20 minuti.

Impastare con la planetaria e il gancio a foglia le patate il merluzzo unendo sale, erba cipollina, prezzemolo, 2 cucchiai dipangrattato, grana e 1 uovo per qualche minuto (se non avete la planetaria potete farlo con il bimby, un robot da cucina o a mano, in questo caso abbiate cura di schiacciare le patate e sminuzzare il merluzzo prima di impastare. Formare delle palline (io mi sono aiutata con un dosagelato) e passarle nella farina, nell'uovo (io l'ho sbattuto con del latte perché avevo l'ultimo e temevo non bastasse) e nel pangrattato, quindi friggerle.

Per la maionese l'ho semplicemente mischiata con dell'erba cipollina e il succo di 1 limone.

Repost - Cookies di anna Moroni

Questi sono i miei cookies preferiti in assoluto, li ho provati con cioccolato al latte e nocciole e con cioccolato al latte e noci, con cioccolato fondente e mandorle e con cioccolato bianco e pistacchi (i miei preferiti) e non deludono mai, ho quindi deciso di ripostare la ricetta che avevo pubblicato nel lontano 2012 qui.
Potete sbizzarrirvi negli abbinamenti cioccolato-frutta secca e trovare così anche voi il vostro preferito!

Ingredienti:

250g farina (io ho usato Nutrifree pane)

150g burro

100g zucchero

100g zucchero di canna

½ bustina di lievito*

1 pizzico di sale

1 uovo

100g di cioccolato* (al latte, fondente, biancon ecc.)

100g frutta secca (nocciole, noci, mandorle, pistacchi, ecc.)

Procedimento:

Mischiare farina, burro, zucchero, sale, lievito e vanillina.

Unire l’uovo, il cioccolato tagliato a cubetti grossolanamente e la frutta secca tritata anch'essa grossolanamente.

Formare delle palline da riporre su una teglia distanziate l'una dall'altra (durante la cottura si allargano)  e cuocerle a 180° per 20 minuti circa (io se le vedo troppo molle perché l'impasto è stato lavorato molto o se fa caldo le faccio riposare un po'in frigorifero prima di infornarle).

*Per i celiaci: controllare che lievito e cioccolato riportino la dicitura "senza glutine" sulla confezione.

Focaccine/Ciabatte al miglio con salsa di pomodoro e origano con la Zero-Glu

Ingredienti: 
Per le focaccine/ciabatte
300g acqua
10g olio EVO o di semi di girasole
1 cucchiaino sale
35g farina di miglio (per me autoprodotta)
300g farina Nutrifree pane
3g lievito secco
1 cucchiaino zucchero
Per il condimento
Salsa di pomodoro q.b.
Origano q.b.
Olio EVO q.b.

Procedimento:
Inserire gli ingredienti seguendo l'ordine nella MDP e avviare il programma n.18 impasto, al termine del programma dividere l'impasto in 4 parti e disporlo negli stampi (se non avete gli stampi doppi basta prepararlo già steso e disposto su un tagliere), condire con qualche cucchiaino di salsa di pomodoro, dell'origano e un filo d'olio, quindi cuocere con il programma n.20 lievitazione e cottura ciabatte e panini crosta media.

Crumble plumcake alla panna acida

Ricetta presa da qui e modificata.

Ingredienti:

Per il plumcake

2 uova

170g zucchero

200g panna acida

50g olio di semi di girasole

200g farina Nutrifree dolci

5g lievito per dolci

Per lo streusel

50g burro

30g zucchero

85g farina Nutrifree dolci o Nutrifree pane

Procedimento:

Per il plumcake mischiare le uova con lo zucchero, la panna acida, l'olio semi e la farina (io ho messo tutto nella planetaria per un paio di minuti con la frusta a foglia) versare in uno stampo per plumcake precedentemente oliato e infarinato. 

Per lo streusel impastare a mano il burro con lo zucchero e la farina fino ad ottenere delle briciole, quindi disporle sulla superficie dell'impasto del plumcake.

Cuocere a 180° per 1 ora circa.

Farina di miglio e farina di quinoa con il bimby

Sempre più celiaci cercano di inserire nella loro dieta cereali o psudocereali naturalmente privi di glutine. Non essendo un amante dei succitati cereali o pseudocereali, avendone acquistati per assaggiarli, mi sono ritrovata in casa una quantità di miglio e quinoa inutilizzati che non mi andava davvero di buttare, ma che con l'aiuto del bimby sono riuscita a trasformare in farine che aggiungo ai mix per pane quando panifico e devo dire con risultati davvero ottimi.

Ingredienti:

Miglio o quinoa in chicchi (io ho provato con questi due, ma potete scegliere voi quale preferite)

Procedimento:

Lavare accuratamente il miglio o la quinoa, scolarli e adagiarli su una teglia da forno rivestita di carta forno, tostare quindi per 60 minuti a 100°, quindi fare raffreddare completamente. Quando i cicchi saranno freddi inserirli nel bimby e tritarli a velocità 10 per 2 minuti (io ho inserito 200g circa per volta). 

C'è un gran risparmio e anche una bella soddisfazione ad autoprodursi le farine.

Biscotti alle nocciole

Ingredienti:

500g farina (per me senza glutine Nutrifree multiuso)

200/225g burro

200/225g zucchero

250g nocciole tritate (o altra frutta secca)

2 uova

1 bustina lievito per dolci

Per guarnire

Cioccolato al latte, bianco e fondente fusi

Procedimento: 

Io ho usato il bimby, ho quindi tritato le nocciole a velocità 10 fino ad ottenere un trito non troppo fine, ho poi inserito i restanti ingredienti e azionato a velocità 5 fino ad amalgamare tutto (in alternativa impastare insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo), ho finito di impastare su una spianatoia, ho creato dei salsicciotti (se troppo morbidi fare riposare prima in frigo o per velocizzare in freezer) da cui ho tagliato i biscotti con l’aiuto di un coltello (metodo collaudato per quando si va di fretta!), se volete un effetto zig zag in superficie come nella foto sotto rigarli con una forchetta o tagliarli con un coltello a zig zag. Volendo, prima del taglio, i salsicciotti possono essere passati nello zucchero semolato o nello zucchero di canna. Se volete dei biscotti più carini potete utilizzare il metodo classico del mattarello e degli stampini. Con queste dosi ne ho ricavati circa 35. Li ho disposti su una teglia ricoperta di carta forno e li ho infornati in forno preriscaldato a 180° fino a cottura. Appena raffreddati li ho decorati con del cioccolato fuso.

Con questi biscotti spazio alla fantasia, potete utilizzare la frutta secca che preferite, io ho usato le nocciole, ma vanno bene anche mandorle, noci o pistacchi. Sono buonissimi semplici da inzuppare nel latte o decorati come i miei per un dopo cena sfizioso. È anche possibile sostituire una parte di farina con del cacao o aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato o del cioccolato a pezzetti. Che aspettate? Non vi resta che provarli!

Per i celiaci: controllate che lievito e cioccolato siano inseriti in prontuario o riportino la dicitura “senza glutine”.

Sbrisolona mantovana

La sbrisolona mantovana è sicuramente tra i miei dolci preferiti, burrosa, croccante, con quell’intenso gusto di mandorle ve ne innamorerete.

La mia versione è naturalmente una sbrisolona mantovana senza glutine, ma per realizzarla oltre ad usare la farina di mais potete sostituire il mio mix per dolci gluten free con una farina glutinosa.

Ora non vi resta che provarla, buon appetito!

Ingredienti:

200g mandorle

200g farina (per me senza glutine Nutrifree multiuso)

200g farina di mais fioretto

200g zucchero

200g burro

2 tuorli (o 1 uovo)

Procedimento:

Tritare le mandorle grossolanamente e impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un crumble.

Con il Bimby

Versare nel boccale tutti gli ingredienti e impastare a vel. 5 fino ad ottenere un crumble.

Versare in una teglia ricoperta di carta forno senza schiacciare troppo e cuocere a 180° per 40 minuti circa.

Fudge al cioccolato bianco e pistacchi

Ingredienti:

300g cioccolato bianco*

200g latte condensato*

30g burro

100g pistacchi

Codette di cioccolato* (facoltative)

Procedimento:

Sciogliere in un pentolino il cioccolato a pezzetti con il latte condensato e il burro, quindi spegnere il fuoco e unire i pistacchi, versare in una teglia ricoperta di carta forno (io ho cosparso la superficie di codette di cioccolato) e fare raffreddare in frigo per qualche ora, quindi tagliare a quadrotti e servire.

*Per i celiaci: controllate che latte condensato, cioccolato e codette siano inseriti in prontuario o riportino la dicitura “senza glutine.

Ciabatte senza glutine al grano saraceno con la Zero-Glu

Ingredienti (per 4 ciabatte):

300g acqua

10g olio EVO

1/2 cucchiaino sale

285g farina per pane Nutrifree

50g farina di grano saraceno (per me Nutrifree)

3g lievito secco (per me mastrofornaio)

1 cucchiaino zucchero

Procedimento :

Inserire gli ingredienti nella macchina del pane a avviare il programma n.18 impasto e lievitazione. Non appena l’impasto è pronto oliare bene un tagliere grande e versavelo sopra, ungerlo bene e dargli la forma di un rettangolo.

Dividerlo in 4 con una spatola.

Prendere ogni quarto di impasto e avvolgerlo su se stesso.

Poggiarlo con la piega verso il basso.

Schiacciarlo con le dita in modo da dargli la forma dello stampo della ciabatta.

Adagiarlo negli stampi per ciabatte precedentemente oliati.

Cuocere con il programma n.20 lievitazione e cottura ciabatte e panini.

Io ho gli stampi doppi, per cui preparo l’impasto negli stampi e 2 li conservo in frigo coperti dalla pellicola pronti per essere cotti, ma se non avete gli stampi doppi basta preparare l’impasto dandogli la forma e farlo riposare sul tagliere stesso in frigorifero, coperto da pellicola, quando le prime 2 ciabatte avranno finito di cuocere basta dare una leggera spennellata di olio allo stampo e adagiarvi sopra le ciabatte che hanno riposato.

Namelaka montata al cioccolato Kinder

Questa crema è ottima semplice, servita in una coppetta come dolce al cucchiaio oppure per farcire una torta, in quanto da montata ha una consistenza soda e compatta.

Ingredienti: 

150g cioccolato kinder

85g latte (per me intero a lunga conservazione)

5g glucosio

2g gelatina un fogli

200g panna da montare

Procedimento:

Spezzettare il cioccolato e porlo in una ciotola. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Portare a bollore latte e glucosio, quindi sciogliervi la gelatina e versarvi sopra il composto caldo mescolando in modo da sciogliere il cioccolato, emulsionare con il minipimer e aggiungere la panna fredda. Fare riposare in frigorifero 10/12 ore (io l’ho preparata la sera per il giorno dopo), quindi montare e servire.

Per i celiaci: controllare che cioccolato e gelatina siano inseriti in prontuario o riportino sulla confezione la dicitura “senza glutine”.

Fudge al cioccolato fondente e nocciole

Ingredienti:

450g cioccolato fondente

400g latte condensato

60g burro

100g nocciole intere tostate

Procedimento:

Sciogliere in un pentolino cioccolato e burro, togliere dal fuoco e unire il latte

condensato e la frutta secca. Versare in una teglia ricoperta di pellicola (io ho decorato con codette di cioccolato sulla superficie) o di carta forno e fare raffreddare. Tagliare a quadrotti e servire.

Per i celiaci: controllate che il cioccolato fondente e il latte condensato siano in prontuario o riportino la.dicitura “senza glutine”.

Salsa tonnata alle zucchine

Ingredienti: 

1 zucchina

1 scalogno

2 scatolette di tonno

2 acciughe

1 cucchiaio di maionese

Procedimento: 

Lessare la zucchina con lo scalogno. Inserire nel mixer la zucchina e gli altri ingredienti e frullare…et voila, la salsa è pronta!

Ottima su dei crostini o come accompagnamento a verdure (io ci ho riempito un pomodoro).