Risotto zucchine e stracciatella

Ingredienti:

Cipolla 

Zucchine

Olio EVO

Brodo vegetale

Grana grattugiato

Stracciatella

Procedimento:

Lavare le zucchine, pulirle dalle estremità e tagliarle a rondelle, pulire la cipolla e tagliarla a fettine, soffriggere con olio e cipolla le zucchine e farle cuocere, quindi frullarle. Nella stessa padella tostare il riso, unire le zucchine frullate e portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, quindi mantecare fuori dal fuoco con del grana grattugiato e servire con qualche cucchiaiata di stracciatella.