Risotto speck e funghi champignon

Ingredienti:

Burro

Aglio

400g funghi champignon

50g speck

150g riso

Vino bianco secco q.b.

Brodo vegetale q.b.

Sale

Pepe

Parmigiano grattugiato

Prezzemolo (io l'ho dimenticato!)

Procedimento:

Pulire i funghi e tagliarli a fettine e tagliare a listarelle lo speck.

Fare un soffritto con burro e aglio, unirvi i funghi e lo speck e fare soffriggere, pepare e fare insaporire, quindi unire il riso e tostarlo (se i funghi hanno rilasciato acqua come è successo a me anche se non li ho salati, mettere da parte i funghi e lo speck e tostare il riso con una nocina di burro), quindi sfumare con il vino e fare evaporare l'alcol e cominciare a unire man mano il brodo che dovrà essere sempre tenuto in ebollizione (io ho qui versato nuovamente funghi e speck nella padella) portando a cottura e aggiustando di sale. Appena il riso sarà pronto toglierlo dal fuoco e mantecarlo con burro e parmigiano (e prezzemolo se a differenza di me ve lo ricordate!), aggiungendo del brodo se necessario per ottenere un perfetto risotto all'onda, fare riposare qualche minuto con il coperchio e servire.

Clicca sul link e guarda la ricetta dei ravioli ai funghi porcini e prezzomolo!