Spaghetti all'astice

Ingredienti:

Spaghetti

Astice precedentemente bollito

Olio evo

Aglio

Pomodoro fresco a pezzettoni

Vino bianco

Prezzemolo tritato

Sale gemma di mare

Peperoncino in polvere

Procedimento:

Prelevare tutta la polpa dall'astice.

Soffriggere aglio e olio in una padella, quindi unirvi la polpa dell'astice e fare insaporire.

Sfumare con il vino.

Unire il pomodoro, salare e fare cuocere e arrivati a questo punto si può iniziare a cuocere anche la pasta.

Aggiungere del peperoncino in polvere, del prezzemolo tritato e dell'acqua di cottura della pasta, lasciando abbondante liquido nel condimento.

Scolare la pasta al dente e saltarla in padella, facendola insaporire per bene, quindi servire.

Mi scuso con tutti voi per la mia prolungata assenza delle ultime 2 settimane, ma ho avuto mille impegni e per concludere in bellezza ieri ho tolto un dente ed è stata un'estrazione alquanto difficile, per cui non sto molto bene, ma spero di riuscire a recuperare e vedere tutte le prelibatezze che avete pubblicato in questi giorni!

Buon week-end a tutti!

Collaborazione Racemi

La ditta Racemi mi ha omaggiato di 3 splendide bottiglie del loro vino "Burlesque".

Il progetto Racemi consiste nella valorizzazione del Vigneto Puglia, ossia nella ricerca, vinificazione e commercializzazione su scala internazionale dei vitigni autoctoni regionali. L'idea, nata dall'intuizione di Gregory Perrucci, si è concretizzata sulla scorta dell'esperienza maturata con il fenomeno Felline - Primitivo di Manduria, il vino che per primo accese i riflettori su quello che oggi è considerato il più prestigioso tra i vitigni pugliesi.
Da allora l'attività di studio, sperimentazione, applicazione non si è mai fermata a Manduria, e grazie all'impegno costante di uno staff giovane e motivato nonchè alle consulenze di livello internazionale (si ricorderanno le collaborazioni con Roberto Cipresso, il compianto Enzo Moiso) sono stati restituiti alla "memoria" degustativi vini provenienti dalle varietà più disparate: negramaro, ottavianello, malvasia nera, sussumaniello, in purezza e in innovativi tagli tra essi. Alcuni di questi vitigni sono stati addirittura recuperati dal baratro dell'estinzione (sussumaniello e ottavianello) mentre altri sono stati reinterpretati con approcci di coltivazione e vinificazione di assoluta novità.
Racemi, è dunque un luogo di confronto di idee e di applicazioni di esperienze diverse finalizzate alla costituzione di un portafoglio di aziende vitivinicole che possano rappresentare l'eccellenza del vino in Puglia.

Collaborazione Mauri

Carta sullo sfondo Star Pennsylvania New Flower s.p.a.  

Qualche giorno fa ho ricevuto un pacco dalla ditta Mauri che mi ha omaggiato una confezione di formaggi:

- Caprino di bufala

- Caprino

- Caprino leggero

- Gorgonzola

La storia dei formaggi Mauri ha le sue radici profonde nel territorio lombardo, da sempre ricco di latte di primissima qualità. LaLombardia rappresenta la patria di alcuni tipi di formaggi, su tutti quelli a pasta molle come lo “stracchino di monte” e lo “stracchino quartirolo”, le prime denominazioni del Taleggio, il principe dei formaggi lombardi assieme al Gorgonzola. 

La genuinità dei formaggi Mauri è garantita, oltre che dalla bontà del latte lombardo, anche dalla particolare stagionatura che beneficia di un altro dono del territorio: le Lanche, le grotte naturali della Valsassina.

Collaborazione Giuseppe Giusti

Carta sullo sfondo Star Pennsylvania New Flower s.p.a. 

Qualche giorno fa ho ricevuto un pacco dalla ditta Giuseppe Giusti che mi ha omaggiato 2 bottiglie di buonissimo aceto balsamico.

Orgogliosa della sua storia, la Giusti produce oggi un Aceto Balsamico di alta qualità, fedele alle “regole d’oro” di Giuseppe Giusti, continuando a soddisfare intenditori ed amanti della buona tavola nel mondo Marchio di riferimento nella zona di origine, Giusti produce ed esporta il suo famoso ed apprezzatissimo Aceto Balsamico in vari paesi del mondo, con la missione di contribuire, attraverso questa raffinata specialità tipica ottenuta con cura e passione, al piacere del buon vivere e della buona tavola, così radicati nella tradizione modenese.

Scaloppine ai funghi

Ingredienti:

Aglio

Olio evo

Funghi affettati (io ho usato champignons)

Prezzemolo tritato
Vino bianco o vinchef
Sale rosso delle Hawaii gemma di mare
Carne per scaloppine
Farina (per me Bi-aglut da 1 kg)
Grana in scaglie

Procedimento:

Soffriggere l'aglio nell'olio, quindi unirvi i funghi affettati e fare insaporire.

Sfumare con il vino, salare e unire il prezzemolo.

Mettere i funghi da parte.

Infarinare le fette di carne, facendo cadere la farina in eccesso.

Nella stessa padella dove abbiamo cotto i funghi fare scaldare dell'olio, quindi soffriggervi la carne da entrambi i lati.

Salare e sfumare con del vino.

Aggiungere i funghi e fare insaporire.

Servire le scaloppine cosparse con scaglie di grana.

Io ho usato farina senza glutine.

Queste scaloppine sono davvero deliziose!

Muffins alle mele

Ingredienti:

250g farina (per me Bi-aglut da 1 kg)

2 uova
150g zucchero

2 cucchiaini lievito San Martino

1 bustina vanillina

80g olio di semi

125g latte

1 mela tagliata a tocchetti

Procedimento:

Mischiare tutti gli ingredienti in un mixer o in una ciotola con lo sbattitore, non appena il composto risulterà omogeneo mischiarvi la mela tagliata a tocchetti e versare l'impasto nei pirottini.

Cuocere a 180° per 10/20 minuti.

Ho fatto questi muffins partendo dalla ricetta dei muffins al nesquik che erano venuti sofficissimi e anche questi si sono mantenuti benissimo per qualche giorno, molto buoni.

Io come sempre ho usato farina, lievito e vanillina senza glutine.

Nutella cake

Ingredienti:

400g nutella

100g burro Inalpi

3 uova

1 bustina vanillina

140g farina (per me Bi-aglut da 1 kg)

1 bustina lievito San Martino

Gocce di cioccolato q.b.

Procedimento:

Sciogliere nutella e burro in un pentolino, unirvi le uova, uno alla volta, quindi la vanillina, la farina e il lievito.

Versare in una teglia precedentemente imburrata e infarinata (meglio se con il cacao) e cospargere a piacere con gocce di cioccolato. Cuocere a 180°.
Io ho utilizzato farina, lievito, vanillina e gocce di cioccolato senza glutine.

Pollo alla salvia

Ingredienti:
Cipolla tritata
Olio evo
Fusi di pollo
Salvia fresca
Sale gemma di mare
Vino bianco o vinchef

Procedimento:
Soffriggere la cipolla nell'olio.

Farvi rosolare i fusi di pollo.

Salare e unirvi la salvia.

Coprire con il vino e fare cuocere, fino a quando non si restringe.

Servire con abbondante pane in quanto la scarpetta è d'obbligo, il "sughetto" ha un sapore fantastico!!!