Polpette di merluzzo con maionese al limone

Ingredienti: 

Per le polpette

1 confezione cuori di merluzzo

2 patate 

2 uova

2 cucchiai pangrattato + q.b. per la panatura

4 cucchiai grana grattugiato

Prezzemolo q.b.

Erba cipollina q.b.

Sale q.b.

Farina (per me di riso) q.b.

Latte q.b.

Olio di semi q.b.

Per la maionese

4 cucchiai maionese

Succo di 1 limone

Erba cipollina q.b.

Procedimento:

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, quindi cuocerle a vapore assieme al merluzzo per 15/20 minuti.

Impastare con la planetaria e il gancio a foglia le patate il merluzzo unendo sale, erba cipollina, prezzemolo, 2 cucchiai dipangrattato, grana e 1 uovo per qualche minuto (se non avete la planetaria potete farlo con il bimby, un robot da cucina o a mano, in questo caso abbiate cura di schiacciare le patate e sminuzzare il merluzzo prima di impastare. Formare delle palline (io mi sono aiutata con un dosagelato) e passarle nella farina, nell'uovo (io l'ho sbattuto con del latte perché avevo l'ultimo e temevo non bastasse) e nel pangrattato, quindi friggerle.

Per la maionese l'ho semplicemente mischiata con dell'erba cipollina e il succo di 1 limone.

Repost - Cookies di anna Moroni

Questi sono i miei cookies preferiti in assoluto, li ho provati con cioccolato al latte e nocciole e con cioccolato al latte e noci, con cioccolato fondente e mandorle e con cioccolato bianco e pistacchi (i miei preferiti) e non deludono mai, ho quindi deciso di ripostare la ricetta che avevo pubblicato nel lontano 2012 qui.
Potete sbizzarrirvi negli abbinamenti cioccolato-frutta secca e trovare così anche voi il vostro preferito!

Ingredienti:

250g farina (io ho usato Nutrifree pane)

150g burro

100g zucchero

100g zucchero di canna

½ bustina di lievito*

1 pizzico di sale

1 uovo

100g di cioccolato* (al latte, fondente, biancon ecc.)

100g frutta secca (nocciole, noci, mandorle, pistacchi, ecc.)

Procedimento:

Mischiare farina, burro, zucchero, sale, lievito e vanillina.

Unire l’uovo, il cioccolato tagliato a cubetti grossolanamente e la frutta secca tritata anch'essa grossolanamente.

Formare delle palline da riporre su una teglia distanziate l'una dall'altra (durante la cottura si allargano)  e cuocerle a 180° per 20 minuti circa (io se le vedo troppo molle perché l'impasto è stato lavorato molto o se fa caldo le faccio riposare un po'in frigorifero prima di infornarle).

*Per i celiaci: controllare che lievito e cioccolato riportino la dicitura "senza glutine" sulla confezione.

Focaccine/Ciabatte al miglio con salsa di pomodoro e origano con la Zero-Glu

Ingredienti: 
Per le focaccine/ciabatte
300g acqua
10g olio EVO o di semi di girasole
1 cucchiaino sale
35g farina di miglio (per me autoprodotta)
300g farina Nutrifree pane
3g lievito secco
1 cucchiaino zucchero
Per il condimento
Salsa di pomodoro q.b.
Origano q.b.
Olio EVO q.b.

Procedimento:
Inserire gli ingredienti seguendo l'ordine nella MDP e avviare il programma n.18 impasto, al termine del programma dividere l'impasto in 4 parti e disporlo negli stampi (se non avete gli stampi doppi basta prepararlo già steso e disposto su un tagliere), condire con qualche cucchiaino di salsa di pomodoro, dell'origano e un filo d'olio, quindi cuocere con il programma n.20 lievitazione e cottura ciabatte e panini crosta media.

Crumble plumcake alla panna acida

Ricetta presa da qui e modificata.

Ingredienti:

Per il plumcake

2 uova

170g zucchero

200g panna acida

50g olio di semi di girasole

200g farina Nutrifree dolci

5g lievito per dolci

Per lo streusel

50g burro

30g zucchero

85g farina Nutrifree dolci o Nutrifree pane

Procedimento:

Per il plumcake mischiare le uova con lo zucchero, la panna acida, l'olio semi e la farina (io ho messo tutto nella planetaria per un paio di minuti con la frusta a foglia) versare in uno stampo per plumcake precedentemente oliato e infarinato. 

Per lo streusel impastare a mano il burro con lo zucchero e la farina fino ad ottenere delle briciole, quindi disporle sulla superficie dell'impasto del plumcake.

Cuocere a 180° per 1 ora circa.

Farina di miglio e farina di quinoa con il bimby

Sempre più celiaci cercano di inserire nella loro dieta cereali o psudocereali naturalmente privi di glutine. Non essendo un amante dei succitati cereali o pseudocereali, avendone acquistati per assaggiarli, mi sono ritrovata in casa una quantità di miglio e quinoa inutilizzati che non mi andava davvero di buttare, ma che con l'aiuto del bimby sono riuscita a trasformare in farine che aggiungo ai mix per pane quando panifico e devo dire con risultati davvero ottimi.

Ingredienti:

Miglio o quinoa in chicchi (io ho provato con questi due, ma potete scegliere voi quale preferite)

Procedimento:

Lavare accuratamente il miglio o la quinoa, scolarli e adagiarli su una teglia da forno rivestita di carta forno, tostare quindi per 60 minuti a 100°, quindi fare raffreddare completamente. Quando i cicchi saranno freddi inserirli nel bimby e tritarli a velocità 10 per 2 minuti (io ho inserito 200g circa per volta). 

C'è un gran risparmio e anche una bella soddisfazione ad autoprodursi le farine.